Baba au rhum traditionnel

Le Baba au rhum traditionnel est le joyau de la pâtisserie française. Ce gâteau à pâte levée, riche en beurre, est généreusement imbibé d’un sirop parfumé à la vanille et au rhum, puis surmonté d’une chantilly onctueuse. Une expérience sensorielle unique, à la fois légère et intense.

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Prep Time 1

Cook Time 30

Temps de repos et imbibage 13

Total Time 14 30

Servings: 8 babas

Course: Dessert

Cuisine: Française

Calories: 480

Ingredients Method Notes

Ingredients

Pâte à baba :

250 g de farine de blé type 45 pour plus de finesse
15 g de sucre en poudre
5 cl d’eau tiède non brûlante pour ne pas tuer la levure
5 g de sel fin
25 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure déshydratée réactivée
175 g d’œufs entiers tempérés environ 3 œufs moyens
75 g de beurre doux de qualité fondu et tiédi

Sirop d’imbibage :

500 g d’eau purifiée
250 g de sucre de canne pour une note caramélisée
2 gousses de vanille de Madagascar fendues et grattées
Le zeste d’un citron bio non traité
2 cl de rhum ambré ajustez selon vos préférences personnelles

Chantilly légère :

25 cl de crème fraîche entière à 30 % de MG minimum impérativement très froide
30 g de sucre glace tamisé
Le zeste d’un citron vert frais pour le dressage

Method

Préparation de la pâte : Dans la cuve de votre robot, mélangez la levure avec le sucre et l’eau tiède. Ajoutez la farine et le sel. Commencez le pétrissage à vitesse lente.
Incorporation des œufs : Ajoutez les œufs un par un, en laissant la pâte absorber le liquide avant chaque ajout. Pétrissez pendant 7 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et se détache des bords.
L'étape du beurre : Versez le beurre fondu et pétrissez encore 3 à 4 minutes jusqu'à parfaite incorporation. Couvrez la cuve d'un linge et laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré.
Mise en moule : Garnissez vos moules à baba beurrés aux deux tiers. Laissez pousser à nouveau 30 minutes.
Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 à 30 minutes. Les babas doivent être bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.
Le sirop : Faites bouillir l'eau, le sucre, la vanille et les zestes de citron. Hors du feu, versez le rhum.
L’imbibage : Piquez les babas refroidis avec une aiguille. Plongez-les dans le sirop chaud et laissez-les s'égorger. Placez-les au réfrigérateur pour 12 heures, c'est l'étape cruciale pour la texture.
Le dressage : Montez la crème froide en chantilly avec le sucre glace. Dressez joliment sur chaque baba et terminez avec les zestes de citron vert.

Notes

Adaptation sans alcool : Pour une version destinée aux enfants, remplacez le rhum par un sirop à l’orange infusé à la vanille.
Conservation : Ces babas se conservent idéalement 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Personnalisation : Pour un caractère affirmé, n'hésitez pas à infuser une étoile de badiane ou un bâton de cannelle dans votre sirop lors de l'ébullition.
Le secret de la texture : Ne négligez jamais le temps de repos au frais ; c'est ce qui permet aux arômes de se fixer et à la mie de devenir fondante comme une éponge à sirop.