Préparation du mélange sec : Dans un grand récipient, mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace. Utilisez idéalement un tamis pour éviter les grumeaux et assurer une texture parfaite.
Parfumage : Ajoutez l’eau de rose au mélange sec. Travaillez légèrement à la spatule pour bien répartir l'arôme.
Montage des blancs : Dans un second bol, battez les blancs d’œufs à la fourchette juste assez pour les faire mousser et les rendre aériens. Ne les montez surtout pas en neige ferme.
Réalisation de la pâte : Incorporez les blancs mousseux progressivement au mélange amande-sucre. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante, idéale pour le pochage.
Pochage : Transférez l'appareil dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Façonnage : Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits tas réguliers en forme de fleurettes.
Décoration : Placez délicatement une amande entière au centre de chaque biscuit.
Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient délicatement dorés.
Refroidissement : Laissez les biscuits refroidir totalement sur la plaque avant de les décoller, car ils durcissent légèrement en refroidissant.
