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Brioche des rois dorée et cuite, recouverte de sucre perlé, présentée sur une assiette en céramique.

brioche des rois

Succombez à la gourmandise avec cette magnifique brioche des rois moelleuse, une pâtisserie traditionnelle incontournable pour célébrer l'Épiphanie ou pour savourer un délicieux goûter en famille. Avec sa texture ultra-fondante, son délicat parfum et sa jolie croûte parsemée de sucre perlé et de fruits confits colorés, cette couronne briochée séduira à coup sûr les petits comme les grands gourmands. Facile à réaliser à la maison, elle embaumera toute votre cuisine d'un irrésistible parfum de fête.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Temps de pousse 3 hours 30 minutes
Total Time 4 hours 20 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Breakfast
Cuisine: Française
Calories: 245
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la brioche :
  • 400 g de farine T45
  • 10 g de levure boulangère sèche ou 24 g de levure fraîche
  • 100 ml de lait tiède
  • 70 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre doux mou
  • 2 œufs battus
  • 1 c. à café de sel
  • Arôme au choix vanille, fleur d'oranger ou zeste de citron
  • Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de lait
  • Pour la décoration :
  • Sucre perlé généreusement
  • Fruits confits facultatif

Method
 

  1. Dans le bol du pétrin, mélanger la farine, le sucre, le lait tiède, la levure et l’arôme choisi. Pétrir pendant 2 minutes à vitesse lente pour amalgamer les ingrédients.
  2. Ajouter le sel et les œufs battus. Poursuivre le pétrissage pendant 3 minutes à vitesse lente.
  3. Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux. Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne, puis augmenter à vitesse plus rapide pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, élastique et qui se détache des parois.
  4. Former une belle boule avec la pâte, la placer dans un saladier, couvrir d’un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Dégazer délicatement la pâte en la pressant légèrement sur un plan de travail propre et légèrement fariné.
  6. Façonner une boule homogène, puis percer un trou au centre avec les doigts. Agrandir doucement ce trou en faisant tourner la pâte pour former une jolie couronne régulière. Placer un petit ramequin huilé au centre pour maintenir l’ouverture bien ouverte pendant la cuisson.
  7. Déposer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever de nouveau pendant 1 heure et 30 minutes.
  8. Préchauffer votre four à 180 °C en mode chaleur tournante.
  9. Mélanger délicatement le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait, puis badigeonner soigneusement la surface de la brioche à l’aide d’un pinceau. Parsemer généreusement de sucre perlé et de quelques morceaux de fruits confits si vous le souhaitez.
  10. Enfourner pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit joliment dorée. Surveiller la cuisson selon les spécificités de votre four.
  11. À la sortie du four, placer la brioche sur une grille, la couvrir d’un torchon propre pour conserver toute son humidité et laisser tiédir avant de déguster.

Notes

Le lait utilisé pour détendre la levure doit impérativement être tiède et jamais chaud, sous peine de détruire l'action de la levure boulangère.
Le temps de pousse peut légèrement varier en fonction de la température ambiante de votre cuisine ; veillez à privilégier un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.