Préparation Initiale : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez le temps de bien beurrer et fariner l'ensemble des parois de votre moule à cake pour éviter toute adhérence lors du démoulage.
Préparation de l'appareil humide : Versez le yaourt dans un large saladier. Nettoyez et séchez le pot pour l'utiliser comme doseur. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Intégration des œufs et de l'huile : Incorporez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout pour structurer la pâte. Versez l'huile en un mince filet tout en fouettant continuellement pour une intégration homogène.
Incorporation des poudres : Dans un second bol, tamisez la farine, la levure et le sel. Versez progressivement ce mélange dans le saladier. Utilisez une spatule pour mélanger doucement, en vous arrêtant dès que la farine n'est plus visible, afin de garantir une mie tendre.
Préparation des fruits : Dénoyautez les abricots et coupez-les en cubes réguliers. Saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de farine ; cela empêchera les morceaux de couler au fond du moule durant la cuisson.
Assemblage et mise au four : Incorporez les dés d'abricots à la pâte avec une grande délicatesse. Versez le tout dans le moule et enfournez à mi-hauteur.
Cuisson et refroidissement : Laissez cuire 40 minutes. Testez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
