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Charlotte au citron entière sur un présentoir en verre, décorée de roses, de tranches de citron vert et d'un ruban blanc satiné.

charlotte au citron

Laissez-vous séduire par la fraîcheur irrésistible de cette charlotte au citron maison, un dessert élégant, aérien et entièrement sans cuisson qui associe des biscuits à la cuillère moelleux à une mousse acidulée délicieusement onctueuse.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 0 minutes
Temps de repos 6 hours
Total Time 6 hours 30 minutes
Course: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 285
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 30 biscuits à la cuillère traditionnels
  • 4 citrons biologiques pour le jus fraîchement pressé et les zestes fins
  • 40 cl de crème entière liquide à 30% de matière grasse très froide
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine de qualité professionnelle soit 8 g au total
  • 3 gros œufs frais
  • 5 cl d'eau filtrée pour la réalisation du sirop d'imbibage
  • 2 cuillères à soupe de limoncello ou de jus de citron frais supplémentaire

Method
 

  1. Préparez le sirop en faisant chauffer doucement les 5 cl d'eau et 50 g de sucre en poudre dans une casserole jusqu'à dissolution complète, puis retirez du feu et ajoutez le limoncello avant de laisser tiédir.
  2. Trempez rapidement et un par un les biscuits à la cuillère dans le sirop tiédi, puis disposez-les bien serrés verticalement tout autour d'un moule à charlotte et horizontalement pour tapisser entièrement le fond.
  3. Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes afin de les ramollir correctement.
  4. Fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le reste du sucre en poudre dans un grand saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne crémeux et triple presque de volume.
  5. Incorporez délicatement le jus des citrons fraîchement pressés ainsi que les zestes finement râpés à cette préparation mousseuse aux œufs.
  6. Prélevez une petite louche de cette crème au citron, faites-la chauffer légèrement dans une casserole, puis retirez du feu et dissolvez-y entièrement la gélatine préalablement essorée entre vos mains.
  7. Mélangez cette base gélatinée avec le reste de la crème au citron pour obtenir une texture parfaitement homogène et fluide.
  8. Montez la crème entière liquide et bien froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique réglé à vitesse moyenne.
  9. Incorporez délicatement la chantilly obtenue à la crème au citron à l'aide d'une spatule souple, en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour préserver toute l'aération de la mousse.
  10. Versez la moitié de cette mousse crémeuse au cœur des biscuits disposés dans le moule à charlotte.
  11. Ajoutez une couche intermédiaire de biscuits imbibés au centre, puis recouvrez généreusement avec le reste de la mousse au citron jusqu'en haut.
  12. Placez la charlotte au réfrigérateur pendant un minimum de 6 heures, ou idéalement toute une nuit entière, pour garantir une prise parfaite et une tenue irréprochable lors du démoulage.

Notes

Assurez-vous que votre bol et votre crème entière sont placés au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de monter la chantilly pour garantir un résultat aérien et stable.
Utilisez exclusivement des citrons bio non traités pour éviter toute amertume désagréable liée aux pesticides lors de l'utilisation des zestes râpés.
Démoulez délicatement la charlotte juste avant de servir en passant la lame d'un couteau fin le long des parois si nécessaire, et décorez avec quelques rondelles de citron frais et des feuilles de menthe.