Préparation des fruits : Ouvrez la boîte d'ananas au sirop et versez le contenu dans une passoire fine placée au-dessus d'un bol. Laissez égoutter complètement. Mettez de côté quelques beaux morceaux entiers pour l'étape finale de la décoration. Prenez le reste de l'ananas et découpez-le finement en petits dés réguliers sur une planche à découper.
Préparation de la crème exotique : Dans le bol de votre blender électrique, versez le lait évaporé, le lait concentré sucré, ainsi que la crème légère (ou la crème de coco). Ajoutez le bloc de fromage frais coupé en dés, une tasse de vos morceaux d'ananas bien égouttés, le jus de citron fraîchement pressé et la demi-tasse de noix de coco râpée crue.
Émulsion au blender : Verrouillez le couvercle du blender et mixez à haute puissance pendant 2 à 3 minutes. Vous devez obtenir une texture parfaitement lisse, dense, veloutée et totalement homogène. Le citron va naturellement faire épaissir les produits laitiers sous l'action des lames.
Montage de la base : Prenez un grand plat rectangulaire ou carré en verre (type Pyrex). Tapissez le fond du moule avec une première couche serrée de biscuits à la noix de coco. Si nécessaire, cassez quelques biscuits pour combler parfaitement les espaces vides et obtenir une base solide.
Alternance des couches : Versez une couche généreuse de votre crème à l'ananas sur les biscuits. Étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule souple. Renouvelez l'opération en alternant une couche de biscuits et une couche de crème jusqu'à épuisement des ingrédients, en veillant à terminer par une couche de crème bien lisse sur le dessus.
Torréfaction et finition : Dans une poêle bien sèche et chaude, faites dorer le reste de la noix de coco râpée pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle. Dès qu'elle prend une belle couleur blonde, retirez-la du feu. Saupoudrez cette noix de coco grillée sur toute la surface du dessert et disposez harmonieusement les dés d'ananas réservés au début.
Réfrigération : Couvrez le plat d'un film alimentaire sans toucher la crème et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour une consistance parfaite et des biscuits idéalement fondants, laissez reposer toute une nuit avant de découper en carrés et de servir très frais.
