Préparation du moule : Préchauffez votre four à 185°C en mode chaleur tournante. Tapissez un moule à charnière de 24 cm avec deux couches de papier sulfurisé croisées, en laissant le papier dépasser largement des bords (le gâteau va monter très haut).
Mélange de base : Dans un grand récipient, détendez le cream cheese à la spatule puis incorporez la crème liquide. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit parfaitement lisse.
Ajout des œufs : Intégrez les œufs un par un, en mélangeant doucement entre chaque ajout pour ne pas incorporer trop d'air.
Ingrédients secs : Dans un petit bol, tamisez la maïzena avec le sucre et le sel. Versez ce mélange dans la préparation au fromage.
Lissage final : Utilisez un mixeur plongeant pendant 30 secondes pour éliminer les derniers grumeaux et obtenir une texture soyeuse.
Cuisson : Versez dans le moule et enfournez pour 30 minutes. Le dessus doit être bien brun (couleur café) et le centre doit encore être très "bloblotant" (tremblotant comme un flan).
Refroidissement : Sortez du four et laissez refroidir totalement dans le moule à température ambiante. Le gâteau va redescendre, c'est normal.
Repos : Placez au réfrigérateur pour au moins 8 heures avant de démouler délicatement.
