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Un élégant plateau de service présentant une sélection de choux à la crème, certains avec des éclats de chocolat blanc, d'autres décorés d'un grain de café.

choux à la crème café & chocolat blanc

Succombez à la gourmandise absolue de ces choux à la crème café & chocolat blanc. Avec leur pâte à choux parfaitement dorée et aérée, garnie d'une ganache montée onctueuse alliant la douceur du chocolat blanc aux notes intenses du café, cette pâtisserie classique ravira tous les gourmets lors de vos gouters ou fins de repas.
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Prep Time 35 minutes
Cook Time 25 minutes
Temps de repos 2 hours
Total Time 3 hours
Servings: 20 Choux
Course: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 185
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la pâte à choux :
  • 125 ml d’eau
  • 125 ml de lait entier
  • 100 g de beurre doux coupé en dés
  • 150 g de farine de blé type T55
  • 4 œufs moyens à température ambiante
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • Pour la ganache montée café & chocolat blanc :
  • 200 g de chocolat blanc de couverture pâtissier
  • 250 ml de crème liquide entière minimum 30 % de matière grasse
  • 1 à 2 c. à café de café soluble selon la force désirée
  • 1 sachet de sucre vanillé environ 7.5 g
  • Pour le décor :
  • 50 g de chocolat noir ou au lait fondu

Method
 

  1. Préparation de la ganache café & chocolat blanc :
    Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide entière avec le café soluble et le sucre vanillé jusqu'à frémissement.
    Hachez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-le dans un cul-de-poule.
    Versez la crème chaude au café sur le chocolat blanc en trois fois, en mélangeant énergiquement au fouet ou à la spatule depuis le centre pour former une émulsion lisse.
    Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement froide.
  2. Préparation de la pâte à choux :
    Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.
    Dès les premiers bouillons, retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois.
    Mélangez vivement à la cuillère en bois jusqu'à incorporation complète.
    Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène et se détache complètement des parois.
  3. Incorporation des œufs et cuisson :
    Transvasez la pâte dans un récipient pour la laisser tiédir quelques instants.
    Incorporez les œufs un à un en mélangeant vigoureusement après chaque ajout jusqu'à absorption totale avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être souple, lisse et former un ruban.
    Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique de préférence).
    Remplissez une poche à douille munie d'une douille unie et dressez des boules de pâte régulières sur une plaque couverte de papier cuisson.
    Enfournez pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes. Les choux doivent être bien dorés et fermes au toucher. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
  4. Montage et finition :
    Sortez la ganache au café bien froide du réfrigérateur et fouettez-la au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une crème ferme, aérienne et tenace.
    Percer le dessous de chaque chou refroidi ou coupez-les délicatement en deux.
    Garnissez généreusement les choux de crème à l'aide d'une poche à douille.
    Faites fondre le chocolat de décoration et réalisez de délicats filets de chocolat fondu sur le dessus des choux.Réservez au frais au moins 15 minutes avant de déguster.

Notes

Refroidissement impératif : La crème liquide infusée au café doit être extrêmement froide avant d'être montée au batteur, sinon elle risque de trancher ou de ne pas prendre.
Cuisson optimale : Ne jamais ouvrir la porte du four durant la première partie de la cuisson sous peine de voir vos choux s'affaisser subitement.
Conservation : Conservez les choux garnis au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Il est recommandé de garnir les choux au dernier moment pour préserver le croustillant de la pâte.