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Boules de crème glacée citron fraise marbrée servies dans un bol en céramique, avec coulis de fraises, fruits frais et texture crémeuse artisanale.

Crème glacée citron fraise

Une délicieuse crème glacée artisanale à double texture qui réunit le meilleur de deux mondes. D'un côté, une crème anglaise onctueuse et veloutée, délicatement parfumée aux zestes de citrons jaunes frais et agrémentée de leur jus pour une pointe d'acidité rafraîchissante. De l'autre, un coulis de fraises fraîches intensément fruité et sucré, incorporé sous forme de marbrures élégantes. Cette recette familiale ne contient aucun additif ni conservateur artificiel. C'est le dessert bicolore incontournable des journées ensoleillées pour épater vos invités à coup sûr.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 10 minutes
Temps de congélation 2 hours
Total Time 2 hours 40 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Dessert
Cuisine: Dessert / Glace artisanale française
Calories: 245
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la crème glacée au citron
  • 4 jaunes d'œufs frais
  • 25 cl de lait entier
  • 25 cl de crème liquide entière 30 % MG minimum
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 citrons jaunes bio zestes et jus
  • Pour le coulis de fraises
  • 250 g de fraises fraîches bien mûres
  • 50 g de sucre en poudre

Method
 

  1. Préparer l’infusion citronnée
    Versez le lait entier et la crème liquide dans une casserole. Ajoutez les zestes finement râpés des deux citrons jaunes. Faites chauffer jusqu’aux premiers frémissements puis retirez immédiatement du feu. Couvrez et laissez infuser afin que les arômes du citron se diffusent pleinement.
  2. Blanchir les jaunes d’œufs
    Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, mousseux et légèrement épaissi.
  3. Réaliser la crème anglaise
    Versez progressivement le mélange lait-crème chaud sur les œufs tout en fouettant constamment. Reversez ensuite la préparation dans la casserole.
    Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème qui nappe le dos de la cuillère. La température idéale se situe entre 82 et 83°C.
  4. Ajouter le jus de citron
    Retirez la casserole du feu puis incorporez immédiatement le jus fraîchement pressé des deux citrons. Mélangez soigneusement.
    Laissez refroidir à température ambiante avant de couvrir au contact et de placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
  5. Préparer le coulis de fraises
    Lavez, équeutez puis coupez les fraises.
    Mixez-les avec les 50 g de sucre restants jusqu’à l’obtention d’un coulis parfaitement lisse et homogène. Réservez au frais.
  6. Turbiner la glace
    Versez la crème citronnée bien froide dans votre sorbetière.
    Laissez turbiner pendant environ 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement ferme.
  7. Réaliser les marbrures fraise-citron
    Dans un bac à glace refroidi, déposez une couche de glace au citron.
    Ajoutez quelques cuillerées de coulis de fraises puis alternez les couches jusqu’à épuisement des préparations.
    Passez délicatement la pointe d’un couteau pour créer de jolies marbrures tourbillonnées sans trop mélanger.
  8. Congeler
    Fermez hermétiquement le récipient puis placez-le au congélateur pendant au moins deux heures.
    Servez ensuite en belles boules bicolores pour profiter pleinement de cette délicieuse glace maison.

Notes

  • Astuce texture : Sortez le bac de Crème glacée citron fraise du congélateur et placez-le au réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de former vos boules. Cela redonnera de l'onctuosité à la glace artisanale qui ne contient aucun additif chimique.
  • Variante sans sorbetière : Si vous n'avez pas de machine, versez la crème au citron dans un plat en inox au congélateur et fouettez-la énergiquement toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour briser les cristaux d'eau, avant d'y intégrer le coulis de fraise en marbrures à la toute fin.
  • Conservation : Cette glace se conserve parfaitement pendant 2 à 3 semaines dans un contenant hermétique bien fermé pour éviter les odeurs parasites.