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Deux Croque-Madame à la Béchamel Jambon et Fromage dorés recouverts d’un œuf au plat au jaune coulant, garnis de ciboulette fraîche et servis dans une assiette élégante.

Croque-Madame à la Béchamel Jambon et Fromage

Une version ultra-gourmande et généreuse du grand classique des bistrots parisiens. Ce sandwich chaud se compose de tranches de pain de mie moelleuses garnies d'un jambon blanc de qualité, de gruyère râpé fondant et d'une sauce béchamel maison subtilement parfumée à la noix de muscade. Le tout est surmonté d'un œuf au plat coulant et gratiné au four pour obtenir une texture à la fois croustillante et incroyablement crémeuse. Une recette réconfortante, économique et idéale pour un repas rapide en famille ou un brunch improvisé.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 2 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Cuisine française / Brasserie traditionnelle
Calories: 580
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 4 tranches de pain de mie épaisses nature ou briochées
  • 2 belles tranches de jambon blanc de Paris cuit au torchon
  • 100 g de gruyère français râpé ou de Comté pour plus de caractère
  • 2 œufs frais de poule élevée en plein air
  • 20 g de farine de blé T55
  • 25 cl de lait demi-écrémé ou entier à température ambiante
  • 40 g de beurre doux 20 g pour la sauce et 20 g pour la poêle
  • 1 pincée de sel fin de cuisine
  • 1 tour de moulin de poivre noir
  • 1 pointe de couteau de noix de muscade moulue
  • 3 brins de ciboulette fraîche ciselée

Method
 

  1. Préparation du roux de base : Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre vingt grammes de beurre à feu doux. Dès qu'il commence à mousser, jetez la farine d'un coup sec. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet pendant une minute complète pour cuire la farine sans lui faire prendre de couleur.
  2. Liaison de la béchamel : Tout en continuant de fouetter vivement pour empêcher la formation de grumeaux, versez le lait en un filet mince et régulier. Laissez épaissir le mélange sur feu moyen en remuant sans cesse. Quand la sauce devient onctueuse et nappe le dos d'une cuillère, retirez du feu. Incorporez le sel, le poivre noir et la muscade.
  3. Assemblage des sandwichs : Étalez une couche généreuse de sauce sur une face de vos quatre tranches de pain de mie. Sur deux d'entre elles, déposez la tranche de jambon blanc pliée en deux ainsi qu'une poignée de gruyère râpé. Refermez les croques avec les deux tranches restantes, la face nappée vers le haut.
  4. Gratinage supérieur : Répartissez le reste de la sauce sur le sommet des sandwichs et parsemez généreusement avec tout le gruyère râpé restant afin d'obtenir une croûte bien dorée.
  5. Cuisson au four : Placez les sandwichs sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfournez à deux cents degrés pendant dix minutes. Le fromage doit être fondu, doré et faire de petites bulles.
  6. Cuisson des œufs : Pendant la cuisson au four, faites fondre les vingt grammes de beurre restants dans une poêle. Cassez-y les œufs et faites-les cuire au plat à feu moyen. Le blanc doit être coagulé mais le jaune doit rester parfaitement liquide.
  7. Finition et service : Sortez les croques croustillants du four. Déposez délicatement un œuf au plat sur le dessus de chaque sandwich. Ajoutez un éclat de poivre sur le jaune d'œuf et décorez avec la ciboulette ciselée. Servez immédiatement.

Notes

Choix du pain : Pour un résultat encore plus moelleux et gourmand, vous pouvez remplacer le pain de mie classique par des tranches de pain brioché ou de pain de campagne artisanal.
Variante de fromage : Si vous n'avez pas de gruyère sous la main, l'Emmental, le Comté vieux ou le Cheddar s'adaptent parfaitement et offrent d'excellentes variantes de saveurs.
Astuce anti-gaspillage : Si vous préparez la sauce à l'avance, déposez un film étirable directement au contact de la surface pour éviter qu'une fine croûte sèche ne se forme en refroidissant.