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Dessert nuage de fraises au mascarpone décoré de fraises fraîches, framboises, menthe et zeste de citron vert dans un plat en verre.

Dessert nuage de fraises

Un entremets sans cuisson d'une légèreté absolue, associant l'onctuosité du mascarpone, la fraîcheur des fraises et une touche acidulée de citron vert.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 0 minutes
Temps de Repos 4 hours
Total Time 4 hours 25 minutes
Servings: 6 Parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 395
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Base de biscuits et imbibage
  • 1 paquet de biscuits à la cuillère ou boudoirs Environ 16 à 20 biscuits selon la taille du plat
  • 10 cl d'eau pure
  • 2 cuillères à soupe de sirop de fraise À mélanger avec l'eau ou à remplacer par du sucre selon vos goûts
  • Crème nuageuse aux fruits
  • 500 g de fraises fraîches Bien mûres, parfumées et sucrées
  • 250 g de mascarpone Sorti quelques minutes avant pour faciliter le mélange
  • 20 cl de crème liquide entière Minimum 30% de matière grasse, impérativement très froide
  • 80 g de sucre glace Tamisé pour éviter les grumeaux
  • 1 citron vert Presser le jus et conserver précieusement le zeste pour la finition
  • Garniture et finitions Décoration
  • 6 pièces de framboises fraîches Pour apporter du contraste visuel et du relief
  • 6 feuilles de menthe fraîche Pour une touche aromatique et colorée

Method
 

  1. Étape 1 : Le travail minutieux des fruits
    Laver délicatement les fraises sous un filet d'eau froide, puis les équeuter soigneusement. Trier les fruits pour réserver environ 150 g des plus belles fraises qui serviront à la décoration finale.
    Prendre 200 g de fraises et les mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à l'obtention d'un coulis parfaitement lisse, fluide et sans morceaux. Détailler le reste des fraises en petits dés réguliers et les réserver dans un bol.
  2. Étape 2 : La préparation de la base au mascarpone
    Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, déposer le mascarpone. Ajouter le sucre glace tamisé ainsi que le jus du citron vert fraîchement pressé.
    Travailler énergiquement le mélange à l'aide d'un fouet manuel afin de détendre le mascarpone et d'obtenir une texture bien souple. Verser ensuite le coulis de fraises maison et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène et affiche une jolie couleur rose pastel.
  3. Étape 3 : Le secret de la texture nuage
    Dans un récipient préalablement refroidi, verser la crème liquide entière bien froide. Monter la crème au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme et structurée.
    À l'aide d'une maryse, incorporer un tiers de la crème chantilly à la préparation au mascarpone pour l'assouplir. Ajouter ensuite le reste de la chantilly très délicatement, en effectuant un mouvement de rotation de bas en haut, en soulevant la masse pour emprisonner l'air et donner cet aspect vaporeux caractéristique.
  4. Étape 4 : Le montage pas à pas
    Dans une assiette creuse, mélanger les 10 cl d'eau avec le sirop de fraise. Y tremper les biscuits à la cuillère de manière très rapide (un simple aller-retour suffit pour ne pas les détremper) et tapisser le fond d'un plat rectangulaire en verre.
    Napper cette première couche de biscuits avec la moitié de la mousse nuageuse à la fraise en lissant grossièrement. Répartir uniformément tous les dés de fraises mis de côté sur l'ensemble de la surface pour créer un cœur fruité généreux.
    Imbiber le reste des biscuits dans le sirop léger et former une seconde couche par-dessus les fruits. Recouvrir avec le reste de la mousse au mascarpone. Utiliser une spatule coudée ou le dos d'une cuillère pour lisser parfaitement la surface du dessert.
  5. Étape 5 : Le repos et la touche finale
    Couvrir le plat d'un film étirable sans toucher la crème et réserver au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures. Pour un résultat optimal et une tenue irréprochable à la découpe, laissez reposer toute une nuit.
    Au moment de servir, couper les fraises restantes en deux et les disposer harmonieusement sur le dessus du plat. Ajouter les framboises fraîches, piquer quelques feuilles de menthe et râper finement le zeste du citron vert sur l'ensemble pour libérer toutes les huiles essentielles.

Notes

L'astuce du chef : Pour garantir une chantilly parfaite qui monte à coup sûr, placez la crème liquide, le bol de préparation et les fouets de votre batteur au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de commencer la recette.
Conseil fraîcheur : Ne décorez jamais votre dessert avec les fruits frais et la menthe avant la période de repos au frais. Les fruits risquent de dégorger leur jus sur la mousse lisse et la menthe va flétrir au contact de l'humidité du réfrigérateur.