Préparation du flan : Faites chauffer le lait, la crème et la vanille dans une casserole à feu doux sans atteindre l'ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la Maïzena. Versez le liquide chaud sur les œufs en mélangeant sans cesse. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
Repos de la crème : Versez l'appareil dans un saladier, filmez au contact et placez au réfrigérateur pour 4 heures minimum, idéalement toute une nuit pour une meilleure tenue.
Base aux amandes : Mélangez la cassonade, le beurre, l'œuf, la farine et la levure jusqu'à obtenir un sable grossier. Incorporez les amandes sans trop travailler la pâte.
Montage : Beurrez un cercle de 22 cm. Étalez la pâte au fond et sur les bords. Ajoutez le rhum à la crème froide, fouettez pour l'assouplir et versez une couche sur le fond de tarte.
Disposition : Disposez les oreillons d'abricots (côté peau vers le haut), recouvrez du reste de crème, puis placez les derniers abricots sur le dessus en les enfonçant légèrement.
Cuisson : Enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblant à la sortie du four.
Finition : Laissez refroidir, puis badigeonnez de gelée d'abricots tiédie. Placez à nouveau au frais pour raffermir avant de décercler.
