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Le flan pâtissier sans pâte cuit et refroidi, avec sa surface bien caramélisée, présenté entier avec une part découpée prête à être dégustée.

flan pâtissier sans pâte

Ce flan pâtissier sans pâte est un délice absolu qui allie la simplicité d’une préparation rapide à l’onctuosité incomparable d’une crème intensément parfumée à la vanille. Sans fond de tarte à préparer, cette recette met en valeur la texture fondante et crémeuse du flan traditionnel, couronnée par une surface dorée irrésistible. C’est le dessert parfait pour un goûter gourmand ou une fin de repas familiale réussie.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 8 Parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 285
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 700 ml de lait entier
  • 250 ml de crème liquide entière à 30% MG
  • 1 gousse de vanille ou 2 c. à café d’extrait de vanille
  • 180 g de sucre
  • 20 g de sucre vanillé
  • 90 g de maïzena
  • 4 gros œufs entiers
  • 30 g de beurre demi-sel ou doux

Method
 

  1. Chemiser le fond d’un moule à charnière de papier cuisson et le beurrer. Réserver au frais.
  2. Faire chauffer doucement le lait, la crème et la vanille jusqu’à ébullition. Laisser infuser 5 minutes.
  3. Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la maïzena et mélanger jusqu’à obtenir une préparation sans grumeaux.
  4. Verser progressivement le lait et la crème chauds sur le mélange en fouettant constamment.
  5. Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
  6. Retirer la vanille, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
  7. Verser dans le moule rond de 18 à 22 cm et lisser la surface.
  8. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes, jusqu’à obtenir une belle surface dorée.
  9. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler et de couper.

Notes

Le temps de repos au réfrigérateur d'au moins 4 heures est indispensable pour que le flan se fige correctement et offre une belle tenue à la découpe.
Pour une texture optimale, privilégiez impérativement du lait entier et de la crème entière.