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Gâteau aux Fraises à la Crème Pâtissière & Chantilly

Gâteau aux Fraises à la Crème Pâtissière & Chantilly

Ce Gâteau aux Fraises à la Crème Pâtissière & Chantilly est l'équilibre parfait entre tradition et légèreté. Il se compose d'une base croustillante, d'une crème pâtissière onctueuse infusée à la vanille, et d'une chantilly au mascarpone d'une tenue irréprochable. Les fraises fraîches apportent la touche acidulée nécessaire pour sublimer cet ensemble royal.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 1 hour
Course: Dessert
Cuisine: Française / Pâtisserie
Calories: 380
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

La Base
  • 1 pâte sablée pur beurre cuite à blanc ou 1 génoise légère maison.
Crème Pâtissière Onctueuse
  • 500 ml de lait entier pour plus de crémeux.
  • 4 jaunes d’œufs frais calibre moyen.
  • 100 g de sucre en poudre.
  • 40 g de maïzena tamisée.
  • 1 gousse de vanille de Madagascar ou extrait naturel.
  • 30 g de beurre doux de qualité.
Crème Chantilly-Mascarpone
  • 250 ml de crème liquide entière 30% MG minimum très froide.
  • 250 g de mascarpone bien froid.
  • 40 g de sucre glace.
  • Une pincée de poudre de vanille.
Garniture Fruitée
  • 500 g de fraises Gariguette ou Mara des Bois.
  • Sucre glace pour le saupoudrage final.

Method
 

  1. Réalisation de la Pâtissière : Portez le lait à ébullition avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment, puis incorporez la maïzena. Versez le lait chaud en filet tout en remuant. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre hors du feu, filmez au contact et placez au réfrigérateur.
  2. Préparation de la Chantilly : Dans un bol glacé, montez la crème liquide et le mascarpone avec le sucre glace. La texture doit être assez ferme pour être pochée proprement sans s'affaisser.
  3. Montage du Gâteau : Posez la base choisie sur un plat de service. Étalez une couche uniforme et généreuse de crème pâtissière bien froide. Pochez la crème chantilly par-dessus en formant de jolis dômes réguliers.
  4. Finition : Disposez les fraises entières ou coupées en deux de façon très serrée pour couvrir toute la surface. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Notes

  • Utilisez des fraises bien brillantes et de taille similaire pour un rendu professionnel.
  • Pour une base qui ne détrempe pas, vous pouvez "chablonner" la pâte en étalant une fine couche de chocolat blanc fondu avant d'ajouter la crème.
  • Mettez les fraises très serrées pour un résultat visuel comme sur les photos.