Ingredients
Method
- Préchauffage et préparation du moule : Préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Chemiser le fond et les bords d'un moule à charnière de 22 à 24 cm de diamètre avec du papier de cuisson.
- Préparation des fruits : Éplucher soigneusement les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en très fines lamelles. Disposer les lamelles de pommes directement au fond du moule en les répartissant uniformément.
- Préparation de la première couche : Dans un grand récipient, fouetter les 3 œufs avec le sucre roux et le sachet de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Incorporation des liquides : Ajouter le yaourt nature, les 100 ml de lait et les 100 g de beurre fondu tiédi. Mélanger au fouet manuel jusqu'à parfait amalgamage.
- Incorporation des poudres : Tamiser les 200 g de farine et les 11 g de levure chimique au-dessus de la préparation. Mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et sans grumeaux.
- Assemblage du fond : Verser la pâte obtenue directement sur le lit de lamelles de pommes dans le moule. Lisser délicatement la surface avec une spatule.
- Préparation de la deuxième couche : Dans un autre bol, détendre les 250 g de mascarpone et les 100 g de fromage frais avec les 2 cuillères à soupe de sucre et le second sachet de sucre vanillé.
- Finalisation de la crème : Incorporer l'œuf entier ainsi que la cuillère à soupe de Maïzena. Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.
- Deuxième assemblage : Verser doucement la crème au mascarpone par-dessus la première couche dans le moule. Étaler la crème avec précaution pour ne pas mélanger les deux préparations.
- Topping croustillant : Saupoudrer généreusement toute la surface du gâteau avec les amandes effilées.
- Cuisson : Enfourner à 180°C à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau doit présenter une belle couleur dorée et les amandes doivent être légèrement torréfiées.
- Refroidissement : Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement à température ambiante avant de procéder au démoulage.
Notes
Choix des pommes : Privilégiez des pommes fermes et légèrement acidulées comme la Gala, la Pink Lady ou la Reine des Reinettes pour un contraste parfait avec la douceur du mascarpone.
Astuce anti-brûlure : Si les amandes dorent trop rapidement après 25 minutes de cuisson, recouvrez le moule d'une feuille de papier aluminium sans la plaquer.
Démoulage parfait : L'utilisation d'un moule à charnière est fortement recommandée pour préserver l'esthétique des deux couches lors du démoulage.
Variante gourmande : Vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de cannelle moulue dans la pâte ou un filet de jus de citron sur les pommes pour accentuer les saveurs.