Étape 1 : La base croustillante. Mixez finement les biscuits spéculoos. Ajoutez le beurre fondu et les 10 grammes de cacao, puis mélangez. Tassez fermement ce mélange au fond d'un cadre pâtissier de 28x18 cm équipé d'un ruban rhodoïd. Placez au frais.
Étape 2 : La base chocolat. Faites fondre le chocolat noir avec les 150 grammes de lait au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant doucement. Le mélange doit être lisse. Laissez tiédir à température ambiante.
Étape 3 : La chantilly. Montez la crème liquide entière très froide en une chantilly ferme mais souple. Incorporez-la délicatement en trois fois au chocolat tiédi à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements du bas vers le haut.
Étape 4 : Le montage. Versez une première couche de mousse sur la base de spéculoos. Imbibez rapidement les biscuits cuillère dans le lait ou le café tiède et disposez-les uniformément sur la mousse. Recouvrez avec le reste de la mousse au chocolat et lissez la surface.
Étape 5 : Le repos et service. Laissez figer au réfrigérateur pendant une nuit complète. Démoulez délicatement, saupoudrez de cacao et décorez de copeaux de chocolat avant de servir bien frais.
