Réalisation de la Marmelade : Dans une casserole à fond épais, versez les fraises, les framboises, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les fruits soient fondus et que le jus ait réduit de moitié. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis au frais.
Préparation de la Base : Réduisez les biscuits en poudre fine à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie. Mélangez avec le beurre fondu. Tapissez le fond d'un cadre pâtissier posé sur un plat de service. Tassez avec le fond d'un verre pour obtenir une surface plane. Réservez au réfrigérateur.
Montage de la Crème : Dans le bol d'un robot bien froid, versez la crème liquide, le mascarpone, le Philadelphia, le sucre glace et la vanille. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir une crème très ferme et volumineuse.
Assemblage Stratifié : Étalez un tiers de la crème sur la base de spéculoos. Trempez brièvement les biscuits cuillère dans le lait et disposez-les en une couche uniforme. Versez la marmelade de fruits rouges sur les biscuits. Recouvrez avec le reste de la crème, lissez à la spatule et placez au réfrigérateur pour la nuit (12h).
Glaçage et Décor : Le lendemain, réchauffez la pâte à tartiner spéculoos 20 secondes au micro-ondes pour la rendre liquide. Versez sur le gâteau froid et inclinez le plat pour couvrir toute la surface. Remettez au frais 30 minutes. Retirez le cadre, décorez les bords avec des spéculoos concassés et garnissez le dessus de framboises fraîches.
