Préparation des légumes : Épluchez et lavez les pommes de terre. Râpez-les grossièrement à l'aide d'une râpe manuelle ou d'un robot culinaire.
L'étape cruciale : Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre. Pressez vigoureusement pour extraire tout l'amidon liquide. C'est le secret d'une texture croustillante.
Assaisonnement : Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec l'ail, le persil, le sel, le poivre et la farine.
Cuisson : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez la préparation en formant une grande galette d'environ 2 cm d'épaisseur.
Dorure : Laissez cuire 10 minutes sans remuer. Retournez la galette délicatement (utilisez une assiette si nécessaire) et faites cuire l'autre face pendant 10 minutes supplémentaires.
Service : Servez immédiatement pendant que la croûte est bien craquante.
