Marmite toulousaine

La marmite toulousaine est un plat emblématique et réconfortant du Sud-Ouest de la France. Cette recette marie la puissance des saucisses de Toulouse à la douceur d'un riz parfumé, le tout sublimé par des lardons fumés et des petits pois colorés. C'est le repas familial par excellence : simple, économique et généreux.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10

Cook Time 30

Total Time 40

Servings: 4 personnes

Course: Main Course

Cuisine: Française

Calories: 520

Ingredients Method Notes

Ingredients

Base du plat :

Saucisses de Toulouse : 4 pièces environ 400g, de préférence chez votre artisan boucher.
Riz : 200g de riz long grain de qualité type Incollable.
Lardons fumés : 100g de poitrine de porc fumée coupée en allumettes.
Oignon : 1 gros oignon jaune émincé avec précision pour une fonte rapide.
Petits pois : 50g frais, surgelés ou en conserve (égouttés).
Eau : 500 ml d'eau filtrée ou bouillon de volaille pour plus de profondeur.

Assaisonnement et finition :

Fond de veau : 3 cuillères à café pour lier la sauce et renforcer le goût.
Épices à paella : 1 cuillère à soupe rase mélange safrané.
Persil frais : 1 bouquet finement haché pour apporter de la fraîcheur.
Huile : 1 filet d'huile d'olive extra vierge.

Method

Préparation de la base : Épluchez l'oignon et émincez-le très finement. Préparez tous vos ingrédients à portée de main sur votre plan de travail.
Saisie des saucisses : Dans une grande marmite ou une sauteuse, chauffez l'huile. Faites dorer les saucisses de Toulouse sur toutes les faces à feu moyen. Une fois bien colorées, retirez-les et réservez.
Sueur des aromates : Dans la même sauteuse, ajoutez les lardons et l'oignon. Faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les lardons légèrement croustillants.
Nacrage du riz : Versez le riz dans la sauteuse. Mélangez bien pendant 2 minutes pour que chaque grain s'imprègne de gras et devienne translucide. Ajoutez les épices à paella et remuez vigoureusement pour colorer le riz.
Mijotage : Remettez les saucisses dans la marmite. Versez l'eau avec le fond de veau délayé. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
Finition : Incorporez les petits pois 5 minutes avant la fin. Une fois le liquide absorbé, vérifiez l'assaisonnement et parsemez de persil frais juste avant de servir.

Notes

Variante gourmande : Vous pouvez ajouter un demi-poivron rouge coupé en dés lors de la cuisson des oignons pour apporter une touche sucrée et colorée.
Astuce texture : Si vous aimez le riz très fondant, vous pouvez ajouter 50 ml d'eau supplémentaire en cours de cuisson.
Gestion des restes : Ce plat gagne en saveur s'il est réchauffé le lendemain. N'hésitez pas à en cuisiner une plus grande quantité.