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Matilda cake à trois couches recouvert d’une ganache onctueuse texturée, avec une part découpée révélant les couches de génoise moelleuse et de crème au chocolat.

Matilda cake

Succombez à la magie du Matilda cake, un dessert devenu légendaire pour sa texture incomparable. À la fois dense, ultra-moelleux et généreusement nappé d'une ganache au chocolat soyeuse, ce gâteau est une véritable déclaration d'amour au cacao. Parfait pour les goûters en famille ou les occasions spéciales, il se prépare en un clin d'œil avec des ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans vos placards. C'est le gâteau réconfortant par excellence.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 345
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour le gâteau :
  • 200 g de farine de blé type 55
  • 60 g de cacao en poudre non sucré de haute qualité
  • 180 g de sucre en poudre
  • 3 œufs frais température ambiante
  • 120 ml de lait demi-écrémé
  • 100 ml d’huile neutre type pépins de raisin ou tournesol
  • 1 sachet de levure chimique ou 1 c. à café bombée
  • Une pincée de sel pour exalter les saveurs
Pour la ganache onctueuse :
  • 150 g de chocolat noir pâtissier minimum 52% de cacao
  • 150 ml de crème liquide entière 30% de MG minimum

Method
 

  1. Cuisson Préparatoire :
    Mélangez les ingrédients secs (farine, cacao, sucre, levure, sel) dans un saladier.Incorporez les œufs, le lait, et l'huile jusqu'à obtenir une pâte homogène.Versez la pâte dans un moule profond de 18-20 cm, beurré et chemisé, puis cuire à 180°C pendant 35-40 minutes (vérifiez la cuisson à cœur).Laissez refroidir complètement le gâteau sur une grille.
  2. Préparation de la Ganache Épaisse :
    Faites chauffer la crème liquide. Versez-la sur le chocolat noir concassé.
    Laissez fondre pendant 60 secondes, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse.
    Laissez la ganache refroidir et s'épaissir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pâte à tartiner ferme mais malléable. C'est crucial pour créer le relief sur le glaçage.
  3. Montage et Glaçage :
    Découpe des Couches : Une fois le gâteau refroidi, utilisez un grand couteau à pain pour couper le gâteau horizontalement en trois couches égales.
    Glaçage Intermédiaire : Posez la première couche de gâteau sur le plateau de service. Étalez une couche d'environ 1 cm de ganache épaissie. Répétez l'opération avec la deuxième couche de gâteau et une autre couche de ganache, puis posez la troisième couche de gâteau au sommet.
    Nappage du Sommet : Versez le reste de la ganache généreusement sur le dessus du gâteau.
    Technique du Glaçage Texturé : utilisez le dos d'une cuillère à soupe ou une petite spatule coudée. Appliquez la ganache sur les côtés et le dessus, puis, d'un mouvement léger et tourbillonnant, poussez et tirez la spatule pour créer ces vagues et ces crêtes naturelles. Ne cherchez pas à obtenir une surface lisse.
    Laissez prendre le glaçage quelques minutes avant de couper une part pour révéler les couches superposées.

Notes

  • Variante café : Ajoutez une cuillère à café d'extrait de café ou une dose d'espresso dans la pâte pour intensifier les notes chocolatées.
  • Finition : Pour un rendu brillant professionnel, ajoutez une noisette de beurre à la ganache tiède avant de glacer le gâteau.
  • Sans produits laitiers : Remplacez le lait par du lait d'amande et la crème par de la crème de coco.