Préparation du fond : Réduisez les biscuits en miettes très fines à l'aide d'un mixeur. Mélangez-les au beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Déposez vos cercles inox sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Répartissez le biscuit, tassez fortement avec un petit verre et placez au frais.
Hydratation de la gélatine : Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau glacée pendant 10 minutes pour les ramollir.
Réalisation du coulis de base : Faites chauffer 100 g de framboises avec le jus de citron. Une fois chaud, incorporez la gélatine essorée et mélangez vivement. Mixez avec le reste des framboises et passez le tout au tamis fin (chinois) pour éliminer les pépins désagréables. Laissez tiédir.
Préparation de l'appareil : Fouettez le mascarpone et le sucre glace pour détendre la préparation. Versez doucement la purée de framboises tiédie tout en continuant de mélanger.
L'étape de la chantilly : Montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse, en effectuant un mouvement circulaire pour ne pas casser la structure.
Montage : Répartissez la mousse dans les cercles sur la base biscuitée. Lissez la surface à la spatule.
Repos : Laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour une tenue parfaite.
Finition : Au moment de servir, versez une fine couche de coulis sur le dessus, démoulez délicatement et décorez avec les fruits frais.
