Préparation de la purée : Lavez, dénoyautez et mixez les abricots avec le jus de citron et 20 g de sucre glace jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse. Si vous utilisez des fruits au sirop, veillez à bien les égoutter au préalable pour éviter de détremper la mousse.
Activation de la gélatine : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Prélevez 2 cuillères à soupe de purée d’abricots, faites-les chauffer légèrement (au micro-ondes ou à la casserole), puis essorez la gélatine et faites-la fondre dans cette purée chaude. Mélangez avec le reste de la purée froide et laissez tiédir.
Montage de la chantilly : Dans un saladier préalablement placé au frais, montez la crème liquide entière en chantilly bien ferme.
Préparation du mascarpone : Dans un second saladier, fouettez brièvement le mascarpone avec le reste du sucre glace et l’extrait de vanille pour le détendre.
Assemblage : Incorporez la purée d’abricots refroidie au mélange de mascarpone en mélangeant bien. Ajoutez ensuite délicatement la chantilly à la spatule, en effectuant des mouvements larges et soulevés pour conserver tout le volume et l'aspect aérien.
Mise en verrines : Répartissez la mousse dans 6 verrines individuelles à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
Repos : Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Une nuit de repos permet une prise parfaite et une meilleure diffusion des arômes.
Service : Au moment de servir, disposez un quartier d’abricot frais sur le dessus de chaque verrine et décorez avec une feuille de menthe.
