Infusion : Chauffez doucement le jus de citron et l'eau dans une casserole.
Blanchiment : Fouettez les jaunes d'œufs avec 4 cuillères de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la Maïzena.
Liaison : Versez le jus chaud sur les jaunes en remuant, puis faites épaissir sur feu doux comme une crème pâtissière.
Refroidissement : Transférez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir totalement.
Meringue : Montez les blancs en neige ferme en ajoutant les 3 cuillères de sucre restantes à la fin.
Mélange : Incorporez délicatement les blancs à la crème citronnée froide à l'aide d'une spatule.
Dressage : Répartissez dans des verrines et placez au frais pendant au moins 3 heures.
