Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, versez la farine. Ajoutez le sel d'un côté et la levure sèche de l'autre. Mélangez brièvement les poudres en veillant à ce que le sel ne touche pas directement la levure pure au départ.

Hydratation : Versez l'eau tiède sur le mélange. Remuez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine absorbe complètement l'eau. Vous devez obtenir une pâte grossière, très humide et collante. Aucun pétrissage manuel n'est nécessaire.

Première pousse (Fermentation) : Couvrez hermétiquement le saladier avec un film étirable ou un torchon propre. Laissez reposer à température ambiante (idéalement entre 22°C et 25°C) pendant 1 heure 30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume et se couvrir de petites bulles en surface.

Préchauffage de la cocotte : 30 minutes avant la fin du temps de repos, placez votre cocotte en fonte vide avec son couvercle au milieu de votre four. Préchauffez le tout à 240°C.

Façonnage de la miche : Saupoudrez généreusement votre plan de travail de farine. Dégazez délicatement la pâte en la renversant sur la farine. Avec les mains bien farinées, repliez la pâte 4 à 5 fois sur elle-même (des bords vers le centre) pour lui donner de la force et former une boule lisse.

Grignage : Déposez délicatement la miche, clé (pliures) vers le bas, sur une grande feuille de papier sulfurisé. À l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau très aiguisé, réalisez 2 ou 3 entailles nettes de 5 mm de profondeur sur le dessus de la pâte.

Première cuisson (à couvert) : Sortez prudemment la cocotte brûlante du four à l'aide de gants isolants. Retirez le couvercle, saisissez les bords du papier sulfurisé pour y déposer le pain au centre. Remettez immédiatement le couvercle et enfournez à 240°C pendant 30 minutes.

Seconde cuisson (à découvert) : Retirez le couvercle de la cocotte pour libérer la vapeur accumulée. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte prenne une couleur dorée et ambrée.

Refroidissement : Sortez le pain en le soulevant avec le papier sulfurisé. Placez la miche sur une grille métallique de refroidissement. Laissez le pain refroidir complètement (comptez 1 heure) avant de le trancher pour éviter que la mie ne devienne collante.