Paris-Brest praliné

Succombez à l'icône de la pâtisserie française avec cette version inspirée du chef Philippe Conticini. Ce Paris-Brest praliné se distingue par sa pâte à choux aérienne, son craquelin croquant et surtout son insert de praliné pur qui offre un cœur coulant irrésistible.

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Prep Time 1 30

Cook Time 40

Total Time 2 10

Course: Dessert

Cuisine: Française

Calories: 450

Ingredients Method Notes

Ingredients

pour le craquelin

50 g de cassonade pour la texture sablée.
50 g de farine de blé.
40 g de beurre mou.
1 pincée de fleur de sel.

pour la pâte à choux

125 ml d'eau.
125 ml de lait.
110 g de beurre.
140 g de farine.
1 c. à café de sucre.
1 c. à café rase de sel.
5 œufs entiers.

pour la crème pralinée

155 g de lait.
2 jaunes d'œufs.
30 g de sucre.
15 g de Maïzena.
80 g de praliné noisette-amande.
70 g de beurre pommade.
1 feuille de gélatine facultatif mais conseillé pour la tenue.

pour l'insert fondant

100 g de praliné pur.

Method

Préparation des inserts : Congelez de petites noisettes de praliné pur pendant 1 heure.
Réalisation du craquelin : Mélangez les ingrédients, étalez finement et réservez au froid avant de découper des disques.
Confection des choux : Faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Ajoutez la farine d'un coup, desséchez la pâte sur le feu, puis incorporez les œufs un par un.
Cuisson : Dressez une couronne, déposez le craquelin et faites cuire à 170°C pendant 40 minutes sans ouvrir le four.
Crème et Montage : Réalisez une crème pâtissière, ajoutez le praliné et le beurre pommade. Coupez la couronne en deux, pochez la crème en ajoutant les inserts congelés au milieu.

Notes

Le secret du chef : Utilisez un praliné maison pour un parfum de noisette plus intense.
Texture : Veillez à bien dessécher la pâte à choux pour qu'elle ne retombe pas après la cuisson.
Conservation : À déguster idéalement dans les quelques heures après le montage pour garder le craquant du craquelin.