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Gros plan sur un ragoût de bœuf espagnol traditionnel présenté dans une cocotte en fonte avec sauce riche, légumes tendres et viande longuement mijotée.

ragoût de bœuf espagnol

Une immersion culinaire chaleureuse au cœur de la péninsule ibérique avec ce traditionnel ragoût de bœuf espagnol. Ce plat familial par excellence se compose de généreux cubes de bœuf d'une tendreté absolue, lentement mijotés dans une sauce riche et veloutée de tomates concassées, de bouillon de bœuf corsé et de pimentón (paprika fumé). Agrémenté d'un duo de poivrons colorés, de carottes douces et de pommes de terre fondantes qui s'imprègnent de tous les sucs de la viande, ce mijoté réconfortant apporte une touche festive et ensoleillée à votre table. Une recette simple, accessible aux débutants, qui embaume la maison et s'avère encore meilleure réchauffée le lendemain.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 25 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Appetizer
Cuisine: Espagnole / Méditerranéenne
Calories: 410
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 800 g de bœuf à braiser : Coupés en cubes réguliers de 3 à 4 cm privilégiez le paleron, la macreuse ou le gîte pour un résultat ultra-moelleux.
  • 1 gros oignon blanc ou jaune : Épluché et émincé très finement pour fondre de manière homogène dans la sauce.
  • 3 gousses d'ail frais : Épluchées dégermées pour la digestibilité et hachées menu.
  • 2 poivrons frais : Un rouge et un vert pour le contraste visuel lavés, épépinés et détaillés en petits dés réguliers.
  • 3 carottes : Bien fermes et sucrées épluchées et coupées en rondelles de moyenne épaisseur.
  • 4 belles pommes de terre à chair ferme : Type Charlotte ou Amandine épluchées, lavées et coupées en gros morceaux pour bien se tenir à la cuisson.
  • 400 g de tomates concassées : En conserve de première qualité pour une base de sauce naturellement acidulée et texturée.
  • 50 cl de bouillon de bœuf : Préparé bien chaud maison ou à base de cube de qualité pour mouiller la viande à hauteur.
  • 1 belle cuillère à soupe de paprika : Doux pour une saveur ronde et fruitée ou fumé (pimentón de la Vera) pour une note authentique de feu de bois.
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive : Vierge extra résistante à la cuisson haute pour bien saisir la viande.
  • Quelques brins de persil frais : Plat ou frisé finement ciselé juste avant le dressage pour apporter une touche de fraîcheur.
  • Sel fin et poivre noir : Du moulin ajustés selon vos goûts.

Method
 

  1. Préparation de la viande et des aromates : Sur une planche dédiée, coupez le bœuf en cubes uniformes. Émincez l'oignon finement. Taillez l'ail haché après avoir retiré le germe central.
  2. Découpe des légumes : Nettoyez les poivrons, ôtez les membranes blanches intérieures amères et coupez-les en dés. Dépelez les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros quartiers. Réservez séparément.
  3. Coloration de la viande : Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande cocotte en fonte. Déposez les morceaux de bœuf sans surcharger le récipient. Laissez dorer intensément chaque face pendant 5 minutes pour caraméliser les sucs. Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
  4. Suage des légumes de base : Réduisez à feu moyen. Dans la même cocotte contenant les graisses de cuisson et les sucs, jetez l'oignon, l'ail et les dés de poivrons. Faites revenir pendant 5 minutes en grattant le fond avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  5. Épices et enrobage : Remettez la viande et son jus de dépose dans la cocotte. Saupoudrez uniformément avec la cuillère de paprika. Salez, poivrez et mélangez activement pendant 1 minute pour torréfier légèrement l'épice et enrober chaque ingrédient.
  6. Mouillage et premier mijotage : Ajoutez les rondelles de carottes. Versez les tomates concassées puis le bouillon de bœuf chaud de façon à couvrir la viande. Amenez doucement le tout à ébullition.
  7. Cuisson lente de la viande : Dès les premiers frémissements, baissez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter très calmement pendant 1 heure et 15 minutes sans ouvrir.
  8. Ajout des pommes de terre : Intégrez délicatement les pommes de terre au cœur de la sauce. Remuez avec soin, recouvrez et poursuivez la cuisson lente pendant 45 minutes supplémentaires. La sauce doit être onctueuse et la viande doit s'effilocher sans aucune résistance.
  9. Finitions et service : Parsemez le persil frais ciselé sur le dessus au dernier moment. Servez bien chaud directement dans la cocotte ou dans des plats traditionnels en terre cuite.

Notes

Choix du morceau de viande : Si vous souhaitez un plat encore plus fondant et gélatineux, remplacez la macreuse ou le paleron par de la joue de bœuf. Sa tenue après deux heures de cuisson lente est incomparable.
Gestion de la sauce : Si la consistance de votre sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez simplement le couvercle de la cocotte pendant les 10 dernières minutes de cuisson des pommes de terre pour faire réduire et concentrer les arômes.
Variantes locales : Vous pouvez enrichir ce mijoté en y ajoutant quelques rondelles de chorizo doux ou fort lors de l'étape 4 pour accentuer le caractère typiquement ibérique du plat.