Étape 1 : La cuisson parfaite des œufs dursPortez à ébullition une casserole d'eau généreusement salée. À l'aide d'une écumoire, plongez délicatement les 4 œufs frais dans l'eau bouillante pour éviter de fendre la coquille. Laissez cuire à frémissement pendant exactement 10 minutes. Dès la fin de la cuisson, transférez immédiatement les œufs dans un grand récipient d'eau glacée. Laissez-les refroidir 5 minutes, puis écalez-les délicatement sous un filet d'eau fraîche pour retirer proprement toutes les membranes de la coquille. Réservez les œufs durs entiers sur une assiette.
Étape 2 : La réalisation du roux blancDans une casserole propre à fond épais placée sur feu doux, faites fondre les 25 g de beurre doux. Dès qu'il commence à mousser très légèrement sans colorer, jetez la cuillère à soupe de farine en une seule fois. Remuez vigoureusement à l'aide d'un fouet en acier inoxydable pendant 1 à 2 minutes. Cette cuisson rapide permet de torréfier la farine et de supprimer son goût de cru.
Étape 3 : L'épaississement de la sauce béchamelTout en continuant de fouetter énergiquement, versez le lait tiédi en un filet mince et continu sur le roux blanc. Montez légèrement le feu à intensité moyenne et remuez sans cesse, en insistant bien sur les coins de la casserole, jusqu'à ce que le mélange arrive à douce ébullition. La sauce va épaissir progressivement pour devenir parfaitement veloutée et napper le dos d'une cuillère. Retirez immédiatement du feu, puis incorporez le sel, le poivre noir et la noix de muscade.
Étape 4 : Le façonnage des Roulés de Jambon aux ŒufsDépliez une tranche de jambon blanc bien à plat sur une planche à découper propre. Déposez un œuf dur écalé au bord de la tranche de charcuterie. Enroulez délicatement le jambon autour de l'œuf en serrant de manière régulière pour former un rouleau bien compact qui emprisonne parfaitement l'œuf. Répétez l'opération pour les trois autres portions.
Étape 5 : L'assemblage dans le plat à gratinPrenez un plat à gratin en céramique ou en verre adapté à la taille de vos ingrédients. Déposez harmonieusement vos quatre rouleaux côte à côte au centre du plat, en prenant soin de placer la pliure du jambon vers le bas afin qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson. Verser ensuite la sauce béchamel chaude uniformément sur l'ensemble de la préparation.
Étape 6 : Le surfaçage et le gratinage au fourPréchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en mode chaleur tournante. Répartissez uniformément les 100 g de gruyère râpé sur toute la surface de la sauce béchamel, puis saupoudrez le parmesan râpé par-dessus pour intensifier la couleur de la croûte. Enfournez le plat pendant environ 15 minutes. La sauce doit bouillonner sur les bords et le fromage doit former une croûte bien dorée et croustillante. Servez immédiatement à la sortie du four.
