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Bol de Taboulé au citron libanais authentique garni de menthe fraîche et de quartiers de citron.

Taboulé au citron

Une salade d'été emblématique, ultra-fraîche et herbacée, où la graine de semoule gonfle naturellement sans cuisson thermique sous l'action combinée du jus de citron frais et de l'eau de végétation des tomates charnues.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 0 minutes
Temps de repos (au réfrigérateur) 3 hours
Total Time 3 hours 15 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Salad
Cuisine: Cuisine méditerranéenne / Orientale
Calories: 245
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 200 g de semoule de blé dur de qualité supérieure grain moyen uniquement
  • 2 grands citrons jaunes bien juteux de préférence biologiques pour les zestes si désiré
  • 1 belle botte de persil plat frais lavé, séché et effeuillé
  • 1 botte de menthe poivrée fraîche lavée, séchée et effeuillée
  • 4 tomates grappes bien mûres fermes et riches en jus
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra de première pression à froid
  • 1 oignon nouveau frais appelé aussi cébette, avec sa tige verte croquante
  • 1 pincée de sel fin de table
  • 3 tours de poivre noir du moulin

Method
 

  1. Préparation du grain : Prenez un grand saladier à fond large. Versez-y la totalité de la semoule crue. Répartissez-la de manière homogène sur le fond du récipient.
  2. L'enrobage acide : Pressez les deux citrons à l'aide d'un presse-agrume pour recueillir un maximum de jus pur, sans pépins. Versez ce jus acide ainsi que les quatre cuillères à soupe d'huile d'olive directement sur la semoule sèche. Prenez une fourchette et remuez délicatement pendant une minute complète pour imprégner et séparer chaque grain.
  3. La découpe des légumes : Lavez soigneusement les tomates. Gardez leur peau et leur cœur juteux, puis découpez-les en petits dés très réguliers de 5 millimètres environ. Transférez les dés de tomates ainsi que la totalité du jus de découpe libéré sur la planche dans le saladier.
  4. L'apport aromatique : Épluchez l'oignon nouveau. Émincez finement le bulbe blanc et ciselez la moitié de la tige verte. Incorporez le tout au mélange.
  5. Le ciselage des herbes : Séchez parfaitement vos herbes à l'aide d'un torchon. À l'aide d'un couteau de chef bien affûté, hachez finement le persil et la menthe de façon manuelle en évitant les mouvements de va-et-vient répétés qui écrasent les feuilles. Versez cette pluie d'herbes vertes dans le saladier.
  6. L'assaisonnement et le repos : Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu selon vos goûts. Mélangez une dernière fois à la fourchette pour aérer l'ensemble. Couvrez le saladier avec un film étirable ou un couvercle adapté et réservez-le au réfrigérateur pendant au moins trois heures avant le service.

Notes

Zéro cuisson : Ne cédez jamais à la tentation de verser de l'eau chaude sur votre semoule. C'est l'humidité naturelle des tomates et l'acide citrique qui vont attendrir le grain en profondeur tout en lui conservant sa texture inimitable.
Alternative sans gluten : Vous pouvez remplacer la semoule de blé par un volume équivalent de quinoa blanc cuit "al dente" et totalement refroidi.