Ingredients
Method
- Préparation du moule : Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte d'environ 24 cm de diamètre. Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
- Préparation de la crème : Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporation de la fécule et du lait : Ajoutez la Maïzena à la préparation, puis versez progressivement le lait en continuant de fouetter pour obtenir un appareil parfaitement fluide et sans grumeaux.
- Assemblage de la base : Versez délicatement cette préparation crémeuse sur le fond de pâte brisée dans le moule.
- Disposition des fruits : Épluchez les pommes, retirez le cœur et découpez-les en fines lamelles régulières. Disposez les lamelles de pommes en rosace harmonieuse sur toute la surface de la crème.
- Cuisson : Enfournez à 180 °C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et que les pommes arborent une belle couleur dorée.
- Finition brillante : Dès la sortie du four, faites chauffer légèrement la confiture d’abricot puis badigeonnez-en délicatement la surface de la tarte à l’aide d’un pinceau de cuisine pour lui apporter de la brillance. Laisser tiédir avant de servir.
Notes
Choix des pommes : Privilégiez des pommes qui tiennent bien à la cuisson comme la Golden, la Gala ou la Pink Lady pour garder un beau visuel après enfournement.
Astuce brillance : Si la confiture d'abricot est trop épaisse, diluez-la avec une cuillère à café d'eau chaude avant de l'appliquer.
Variante croquante : Vous pouvez parsemer quelques amandes effilées grillées sur le dessus avant de servir pour ajouter du relief en bouche.