Préparation du Lemon Curd : Dans une casserole à fond épais, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre. Versez le jus de citron, ajoutez les zestes et la maïzena (délayez-la d'abord dans un peu de jus froid pour éviter les grumeaux). Chauffez à feu doux en remuant sans arrêt avec un fouet. Dès que la crème commence à épaissir et à bouillir légèrement, retirez du feu. Versez dans un récipient, filmez au contact (le film doit toucher la crème) et placez au réfrigérateur.
Cuisson de la pâte à blanc : Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez d'un papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de légumes secs). Enfournez pour 15 minutes, retirez les poids, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir totalement.
Préparation de la crème Mascarpone : Dans un bol bien froid (idéalement placé 10 min au congélateur), versez la crème liquide et le mascarpone. Commencez à fouetter à vitesse lente, puis augmentez progressivement. Lorsque le mélange commence à monter, ajoutez le sucre glace et la vanille. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et onctueuse.
Montage de la tarte : Garnissez le fond de tarte refroidi avec la crème mascarpone en lissant avec une spatule. Recouvrez ensuite avec le Lemon Curd . Vous pouvez l'étaler litairement ou utiliser une poche à douille pour un rendu plus professionnel.
Repos final : Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que l'ensemble se fige et que les saveurs se développent.
Finition : Juste avant de servir, disposez les éléments de décoration selon votre inspiration.
