Tarte sans cuisson aux 3 chocolats

Une recette de tarte sans cuisson d'exception associant trois ganaches onctueuses au chocolat blanc, au lait et noir sur une base biscuitée au beurre croustillante. Un dessert à la fois crémeux, fondant et d'une simplicité remarquable, idéal à préparer à l'avance pour épater vos invités.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30

Cook Time 0

Temps de Repos 8

Total Time 8 30

Servings: 8 personnes

Course: Dessert

Cuisine: Française

Calories: 580

Ingredients Method Notes

Ingredients

Pour la base croustillante :
200 g de biscuits LU type Petit Beurre
100 g de beurre doux fondu
Pour la ganache au chocolat blanc :
250 g de chocolat blanc de couverture ou chocolat à pâtisser
130 ml de crème fleurette entière 30% M.G.
Pour la ganache au chocolat au lait :
250 g de chocolat au lait pâtissier
130 ml de crème fleurette entière 30% M.G.
Pour la ganache au chocolat noir :
200 g de chocolat noir pâtissier 50% à 65% de cacao
130 ml de crème fleurette entière 30% M.G.
Pour la finition facultatif :
Cacao en poudre non sucré ou copeaux de chocolat pour la décoration

Method

Préparation du fond de tarte :
Réduisez les biscuits LU en poudre fine à l'aide d'un mixeur ou en les écrasant dans un sac congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une texture de sable mouillé.
Répartissez le mélange au fond d'un moule amovible de 22 cm de diamètre (ou un cercle à pâtisserie posé sur un plat). Tassez fermement avec le dos d'une cuillère pour créer une base compacte.
Placez le moule au congélateur pendant la préparation de la première couche.
Réalisation de la ganache au chocolat blanc :
Hachez finement le chocolat blanc et déposez-le dans un récipient résistant à la chaleur.
Dans une petite casserole, faites chauffer 130 ml de crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, sans la faire bouillir.
Versez la crème chaude sur le chocolat blanc, laissez reposer 1 minute, puis mélangez doucement à la spatule du centre vers les bords jusqu'à obtenir une texture lisse.
Sortez le fond de tarte du congélateur, coulez la ganache au chocolat blanc dessus, puis remettez au réfrigérateur pendant 1 heure pour figer la couche.
Réalisation de la ganache au chocolat au lait :
Hachez le chocolat au lait et placez-le dans un bol.
Faites chauffer 130 ml de crème fleurette puis versez-la sur le chocolat au lait.
Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et bien lisse.
Coulez délicatement cette seconde ganache sur la couche de chocolat blanc bien ferme (en vous aidant du dos d'une cuillère pour amortir la coulée).
Réfrigérez de nouveau pendant 1 heure.
Réalisation de la ganache au chocolat noir :
Hachez le chocolat noir et déposez-le dans un bol.
Chauffez les 130 ml de crème fleurette restants et versez-les sur le chocolat noir.
Remuez à la maryse pour former une ganache brillante.
Nappez la couche de chocolat au lait avec cette dernière ganache.
Repos et démoulage :
Laissez reposer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Démoulez délicatement à la sortie du frigo avant de découper en parts nettes.

Notes

Choix de la crème : Utilisez exclusivement de la crème fleurette entière à 30% de matière grasse au minimum. Une crème légère contient trop d'eau et empêcherait les ganaches de figer.

Astuce découpe : Pour obtenir des parts parfaites et bien nettes, trempez la lame d'un grand couteau dans de l'eau chaude, essuyez-la, puis coupez chaque part en nettoyant la lame entre chaque passage.

Variantes de biscuits : Vous pouvez remplacer les biscuits LU par des spéculoos pour apporter une touche cannelle ou par des biscuits au chocolat pour un fond encore plus gourmand.