Préparation de la base : Réduisez les spéculoos en une poudre fine dans votre mixeur. Dans un bol, versez cette poudre et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien jusqu'à obtenir la texture humide d'un sable.
Mise en forme : Répartissez cette préparation sablée dans 6 moules à tartelettes. Tassez vigoureusement avec le dos d'une cuillère pour créer un fond compact et des bords réguliers. Placez les moules au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
L'appareil au citron : Dans un grand saladier, fouettez le lait concentré sucré avec les œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez ensuite le jus des citrons pressés et les zestes râpés. Mélangez doucement jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C. Versez la crème sur les fonds de tartelettes sortis du frais. Enfournez pour environ 14 à 15 minutes. Les bords doivent paraître cuits tandis que le centre reste légèrement tremblotant.
Refroidissement et patience : Laissez tiédir à température ambiante, puis transférez au réfrigérateur. Un repos d'au moins 2 heures est indispensable pour que la texture soit parfaite, idéalement toute une nuit.
