Ingredients
Method
- Cuisson du poisson : Faites cuire les filets de poisson blanc à la vapeur ou dans un court-bouillon frémissant pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
- Égouttage et émiettage : Égouttez soigneusement le poisson pour retirer tout excès d'eau, puis émiettez-le finement à la fourchette dans une assiette. Laissez refroidir.
- Préparation de l'appareil : Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs entiers avec la crème liquide, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange fluide et homogène.
- Assemblage : Ajoutez l'échalote émincée, l'aneth ciselé et le poisson blanc émietté. Mélangez délicatement avec une spatule pour bien répartir les ingrédients.
- Moulage : Préchauffez le four à 160°C. Beurrez généreusement un moule à cake d'environ 20 à 25 cm, puis versez-y la préparation.
- Cuisson au bain-marie : Placez le moule à cake dans un grand plat allant au four rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Enfournez pendant 45 minutes à 160°C.
- Refroidissement et repos : Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit) afin que la terrine soit bien ferme.
- Service : Démoulez délicatement sur un plat long et découpez en tranches épaisses avec un couteau bien aiguisé.
Notes
Choix du poisson : Vous pouvez utiliser des filets surgelés. Pensez simplement à bien les décongeler et à les éponger avec du papier absorbant avant cuisson.
Démoulage facile : Passez la lame d'un couteau lisse sur les bords intérieurs du moule avant de le retourner. Si besoin, trempez le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude.