Préparation de la base crémeuse : Séparez délicatement les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Intégration du mascarpone : Ajoutez le mascarpone aux jaunes sucrés. Mélangez à l'aide d'un fouet ou d'une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène, lisse et sans aucun grumeau.
Montage des blancs : Montez les blancs en neige bien ferme avec une petite pincée de sel. Incorporez-les à la préparation au mascarpone en deux temps : une petite quantité pour détendre la crème, puis le reste très délicatement à la maryse en soulevant la masse.
Préparation des fruits : Lavez et équeutez les fruits frais. Si vous utilisez des fruits surgelés, égouttez-les bien. Écrasez grossièrement quelques framboises pour libérer leur jus.
Assemblage du dessert : Trempez rapidement les biscuits dans le jus de fruits rouges (ils ne doivent pas être spongieux). Tapissez le fond de votre plat ou de vos verrines avec une première couche de biscuits.
Alternance des couches : Étalez une généreuse couche de crème, disposez une partie des fruits rouges, puis recommencez l'opération avec une nouvelle couche de biscuits et de crème.
Le secret du repos : Lissez la surface et décorez avec les fruits restants. Laissez reposer votre Tiramisu aux Fruits Rouges au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Une nuit complète est idéale pour une tenue parfaite.
