Préparation du café : Préparez votre café espresso et laissez-le refroidir complètement dans un récipient large. Ajoutez la liqueur si vous choisissez d'en utiliser.
Travail des jaunes : Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Appareil au mascarpone : Détendez le mascarpone à la fourchette puis incorporez-le progressivement aux jaunes. Mélangez jusqu'à obtenir une texture de crème lisse.
Blancs en neige : Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent être bien serrés pour assurer la tenue du Tiramisu classique italien.
Mélange délicat : Incorporez un tiers des blancs à la crème de mascarpone pour l'alléger, puis ajoutez le reste délicatement avec une maryse en soulevant la masse.
Montage : Trempez les biscuits rapidement dans le café (1 seconde par face). Tapissez le fond d'un plat rectangulaire.
Étagement : Étalez la moitié de la crème. Ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés, puis terminez avec le reste de la crème.
Réfrigération : Lissez la surface et réservez au frais. Le froid est essentiel pour que la crème se stabilise.
Finition : Saupoudrez le cacao amer à travers un tamis juste au moment de servir pour éviter qu'il ne s'humidifie.
